火腿肠中影响淀粉测定干扰项方法研究 |
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引用本文: | 李长滨,崔丽伟,庄军辉.火腿肠中影响淀粉测定干扰项方法研究[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2019(3). |
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作者姓名: | 李长滨 崔丽伟 庄军辉 |
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作者单位: | 河南牧业经济学院 |
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摘 要: | 淀粉的含量是评价火腿肠品质的一个重要指标,其测定过程存在的干扰项主要是各种糖类物质,由于糖类物质可以与莫利施试剂产生明显的显色反应,本实验主要引入了莫利施反应来判断洗涤液中是否含有糖类物质,以及通过优化前处理从而得到更准确的测定食品中淀粉含量的方法。实验结果表明,引入莫利施反应可以有效避免重复实验或复检,提高实验的准确性和效率。
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