| 新型凝胶酸奶加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 张勇,吴祖兴.新型凝胶酸奶加工工艺研究[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2003,23(3):170-171. |
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| 作者姓名： | 张勇 吴祖兴 |
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| 作者单位： | 1. 河南三鹿花花牛乳业有限公司,河南,郑州,450011
2. 郑州牧业工程高等专科学校，河南，郑州，450011 |
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| 摘 要： | 提出了一种新型酸奶制品-凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件，并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析，确定了最佳工艺参数。
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| 关 键 词： | 凝胶酸奶 加工工艺 酸奶制品 凝胶型酸奶 技术条件 发酵终点酸度 氯化钙添加量 |
| 文章编号： | 1008-3111(2003)03-0170-02 |
| 修稿时间： | 2003年7月15日 |
A study on the technique of processing of a new gelatinous yogurt |
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| ZHANG Yong and WU ZU-xing.A study on the technique of processing of a new gelatinous yogurt[J].Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering,2003,23(3):170-171. |
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| Authors: | ZHANG Yong and WU ZU-xing |
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| Abstract: | The processes and technical conditions for gelatinous yogurt, a new kind of dairy product, were put forward. The effects of final fermentation acidity and calcium chloride addition on the gelatinousness of the product were analyzed. And the best technical parameters were determined. |
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| Keywords: | gelatinous yogurt processing process |
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