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| 测定炸油油脂热变的方法 | |
| 引用本文： | Pamela J.White ,舒友琴.测定炸油油脂热变的方法[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,1992(2). |
| 作者姓名： | Pamela J.White 舒友琴 |
| 摘 要： | 适用于测定炸油油脂热变的方法从简单到复杂,他们的精确性各不相同。 在加热油和油炸期间,油脂发生了许多变化,涉及热反应和氧化反应的复杂模式。多年来,研究者们研究了反应的产物,测定他们与,①热油的营养价值和致毒效应之间的关系;②油炸食品的感官质量之间的相互关系。 |
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