| 鳕鱼皮复合肽的制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 黄薇,邓尚贵,唐艳,李淑芳,孔巧香.鳕鱼皮复合肽的制备工艺研究[J].浙江水产学院学报,2011(5):401-404. |
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| 作者姓名： | 黄薇 邓尚贵 唐艳 李淑芳 孔巧香 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山316000 |
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| 基金项目： | 2010年浙江省大学生科技创新活动计划（新苗人才计划）立项项目（2010R411044）; 浙江省优先主题重点项目（2011C13027-2） |
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| 摘 要： | 采用木瓜蛋白酶和风味酶构成的复合酶对鳕鱼皮蛋白进行水解,通过单因素和正交试验确定复合酶水解的最佳条件为：木瓜蛋白酶和风味酶复合比为3：1,加酶量为40 000 U/g,水解温度45℃,料液比为1：2,水解pH为6.5,水解时间为4.5 h。最佳条件下鳕鱼皮蛋白水解度可达22.45%。
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| 关 键 词： | 鳕鱼皮 复合酶 多肽 |
Preparation Conditions of Code Skin Peptides by Compound Enzyme |
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| Institution: | HUANG Wei,DENG Shang-gui,TANG Yan,et al(Food and Pharmacy School of Zhengjiang Ocean University,Zhoushan 316000,China) |
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| Abstract: | Based on the orthogonal experiment and the single factor experiment,the preparation of code skin peptides by compound enzyme of papain and flavorase was stuied.The results showed that the DH reached 22.45% under the optimum conditions.With the ratio of papain and flavorase at 3：1,enzyme dosage 40 000 U/g,hydrolysis temperature 45 ℃,the ratio of solid to liquid at 1：2,pH 6.5 and time 4.5 h. |
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| Keywords: | code skin compound enzyme peptides |
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