| 不同CO2气调包装对冷藏青鱼块质量的影响 |
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| 引用本文： | 陈椒,周培根,吴建中,徐文达.不同CO2气调包装对冷藏青鱼块质量的影响[J].上海水产大学学报,2003,12(4):331-337. |
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| 作者姓名： | 陈椒 周培根 吴建中 徐文达 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院，上海水产大学食品学院，上海水产大学食品学院，上海水产大学食品学院 上海 200090，上海 200090，上海 200090，上海 200090 |
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| 基金项目： | 上海市科技兴农重点攻关项目[农科攻字(98)第06 2号] |
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| 摘 要： | 研究了用高阻透性薄膜的空气和气调包装的新鲜青鱼块在冷藏(4±2℃)下的质量。通过感官性状、需氧菌数、大肠菌群、pH值、总挥发性盐基氮量、K值、液汁流失量等各项指标的测定来评价不同CO2比例气调包装的青鱼块的贮藏效果。实验结果表明,气调包装通过延长细菌生长阶段中的滞后期和传代时间,从而抑制产品中细菌的增加,延缓TVB N值的增加,防止青鱼块的腐败变质,有效延长产品的货架期。在贮藏初期气调包装的青鱼块中的K值上升较慢,具有一定的保鲜效果。但是也发现在贮藏后期气调包装引起产品的pH值再次下降,导致液汁流失量的增加。
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| 关 键 词： | CO2气调包装 冷藏青鱼 鱼块质量 影响因素 |
| 文章编号： | 1004-7271(2003)04-0331-07 |
| 修稿时间： | 2003年3月20日 |
The effect of modified atmosphere packaging on the quality of black carp steaks under refrigeration |
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| CHEN Jiao,ZHOU Pei-gen,WU Jian-zhong,XU Wen-da.The effect of modified atmosphere packaging on the quality of black carp steaks under refrigeration[J].Journal of Shanghai Fisheries University,2003,12(4):331-337. |
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| Authors: | CHEN Jiao ZHOU Pei-gen WU Jian-zhong XU Wen-da |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | modified atmosphere packaging black carp quality shelf-life |
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