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食品质地感官评定法
作者姓名:
沈月新 江东华 曾能武
摘 要:
本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法,选用国内生产的食品-初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准,并对其中部分特性怍了仪器测定。研究结果表明,感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。
关 键 词:
食品 质地 感官评定 感官评分 仪器测定 品质 粘性 感官鉴定 胶粘 生产
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