| 冷藏养殖大黄鱼品质变化特征及细菌相分析 |
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| 引用本文： | 郭全友,许钟,杨宪时.冷藏养殖大黄鱼品质变化特征及细菌相分析[J].上海水产大学学报,2006,15(2):216-221. |
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| 作者姓名： | 郭全友 许钟 杨宪时 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室，中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室，中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 上海200090，上海水产大学食品学院，上海200090，上海200090，上海200090 |
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| 基金项目： | 农业部引进国际先进农业科技项目(948项目) |
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| 摘 要： | 对养殖大黄鱼5℃冷藏过程中品质变化特征及新鲜鱼、货架期终点时细菌相进行了定性和定量分析,用Gompertz方程定量描述了冷藏大黄鱼(Pseudosciaena crocea)细菌生长情况。新鲜大黄鱼菌落总数(TVC)为(5.52±0.41)log10cfu/g,挥发性盐基氮(TVBN)为(10.65±0.41)mg/100g,细菌相比较复杂,革兰氏阴性菌占84.3%,主要包括气单胞菌属(Aeromonasspp.)7.1%,不动杆菌属(Acinetobacterspp.)15.7%,弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)10.0%,假单胞菌属(Pseudomonasspp.)12.9%,嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonasmaltophilia)18.6%,革兰氏阳性菌玫瑰小球菌(Micrococcus rose)7.1%。货架期终点216~264 h时,菌落总数为(7.63±0.28)log10cfu/g,挥发性盐基氮为(30.35±0.95)mg/100g。冷藏过程中细菌相发生很大变化,腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)增殖比其他细菌快,货架期终点比例为86.0%。
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| 关 键 词： | 养殖大黄鱼 菌落总数 细菌相 腐败希瓦氏菌 |
| 文章编号： | 1004-7271（2006）02-0216-06 |
| 收稿时间： | 2005-06-23 |
| 修稿时间： | 2005年6月23日 |
Research on quality change characteristics and bacteria flora of chilling cultured Pseudosciaena crocea |
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| GUO Quan-you,XU Zhong,YANG Xian-shi.Research on quality change characteristics and bacteria flora of chilling cultured Pseudosciaena crocea[J].Journal of Shanghai Fisheries University,2006,15(2):216-221. |
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| Authors: | GUO Quan-you XU Zhong YANG Xian-shi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cultured Pseudosciaena crocea total viable count bacteria flora Shewanella putrefaciens |
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