| 柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究 |
| |
| 引用本文： | 王锡昌,俞鲁礼.柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究[J].上海水产大学学报,1996,5(4):235-239. |
| |
| 作者姓名： | 王锡昌 俞鲁礼 |
| |
| 作者单位： | 上海水产大学!200090 |
| |
| 基金项目： | 农业部鱿鱼的加工利用研究项目!“北太平洋巴特柔鱼资源与捕捞技术研究” |
| |
| 摘 要： | 使用Ａ．Ｓ１．３９８蛋白酶除去北平洋柔鱼表皮，操作简便，快速，成品色白，完整，试验结果表明，较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是：ｐＨ６．５－７．５、酶液浓度１．５－２．０％，料液比１：４ｇ／ｍｌ，酶液温度５０－５３℃，氯化钙添加量０．０５－０．１０％。
|
| 关 键 词： | 柔鱼 酶 去皮 工艺条件 |
STUDIES ON PROCESSING CONDITIONS OF SQUID-SKINNING WITH ENZYME |
| |
| Wang Xi-chang, Yu Lu-il and Zhu Xiao-yang.STUDIES ON PROCESSING CONDITIONS OF SQUID-SKINNING WITH ENZYME[J].Journal of Shanghai Fisheries University,1996,5(4):235-239. |
| |
| Authors: | Wang Xi-chang Yu Lu-il and Zhu Xiao-yang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | squid skinning enzyme processing condition |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
