| 蜗牛酶降解部分乙酰化甲壳素的动力学 |
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| 引用本文： | 袁航,周培根.蜗牛酶降解部分乙酰化甲壳素的动力学[J].上海水产大学学报,2001,10(3):243-247. |
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| 作者姓名： | 袁航 周培根 |
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| 作者单位： | 袁航（上海水产大学食品学院,上海,200090）
周培根（上海水产大学食品学院,上海,200090） |
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| 摘 要： | 使用蜗牛酶对水溶性部分脱乙酰化甲壳素进行降解，由粘度降低（△1/η]）对时间的变化曲线确定降解反应初始速率，该降解曲线呈非线性，而且浓盐酸降解的曲线呈现较好的线性。随着甲壳素脱乙酰度的降低，酶降解反应速率迅速增加，表明乙酰基对蜗牛酶降解甲壳素起着重要作用。对蜗牛酶浓度和底物浓度对降解反应速率影响的研究表明该酶反应遵照Michaelis-Menten动力学。
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| 关 键 词： | 蜗牛酶 降解 乙酰化甲壳素 初始降解速率 酶解动力学 |
| 文章编号： | 1004-7271(2001)03-0243-05 |
| 修稿时间： | 2001年5月10日 |
The kinetics of degradation of partially N-acetylated chitin by snail nut enzyme |
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| YUAN Han,ZHOU Pei-gen.The kinetics of degradation of partially N-acetylated chitin by snail nut enzyme[J].Journal of Shanghai Fisheries University,2001,10(3):243-247. |
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| Authors: | YUAN Han ZHOU Pei-gen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitin snail nut enzyme degradation initial degradationrate |
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