| 加工保藏条件对冻鲐制品质量与保藏期限的影响 |
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| 引用本文： | 段杉,王慥,骆肇荛.加工保藏条件对冻鲐制品质量与保藏期限的影响[J].上海水产大学学报,1993(Z1). |
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| 作者姓名： | 段杉 王慥 骆肇荛 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品科学技术系，上海水产大学食品科学技术系，上海水产大学食品科学技术系 200090 山东省烟台大学，200090，200090 |
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| 基金项目： | 上海市水产局1989—1992年科学技术开发基金项目“鲐(鱼参)鱼加工产品的质量检定和保质期的研究”的子课题之一 |
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| 摘 要： | 本课题研究了鲐鱼的不同鲜度的原料、真空包装与普通包装、-10℃与-18℃保藏温度、去头脏的鲜制品与腌制品等不同的加工保藏条件对制品的质量变化和保藏期限的影响。结果表明:在-10℃、-18℃保藏温度下,影响和决定鲐鱼制品质量变化和保藏期限的主要因素是脂肪的氧化酸败。各不同加工保藏条件中对制品质量和保藏期限影响最大的是制品的包装、原料鲜度和保藏温度。普通包装和低鲜度原料制品的保藏期低于2～3个月,POV值高达100～200meq/kg。真空包装、高鲜度原料和保藏在-18℃的保藏期最长可达到6个月以上,其POV值低于40meq/kg。其他具有不同包装方法和原料鲜度产品的保藏期则介于2～6个月之间。鲜制品与腌制品无明显影响。
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| 关 键 词： | 冻鲐 酸败 真空包装 原料鲜度 贮藏温度 保藏期限 |
EFFECT OF VARIOUS PROCESSING AND STORAGE CONDITIONS ON QUALITY AND STORAGE LIFE OF FROZEN MACKEREL PRODUCTS |
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| Duan Shan,Wang Zao,Luo Zhao-yao.EFFECT OF VARIOUS PROCESSING AND STORAGE CONDITIONS ON QUALITY AND STORAGE LIFE OF FROZEN MACKEREL PRODUCTS[J].Journal of Shanghai Fisheries University,1993(Z1). |
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| Authors: | Duan Shan Wang Zao Luo Zhao-yao |
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| Institution: | Duan Shan;Wang Zao;Luo Zhao-yao Department of Food Science and Technology. SFU. 200090 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | frozen mackerel rancidity vacuum packaging freshness of raw material storage temperature storage life |
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