| 不同处理条件下柔鱼胴体特性的变化 |
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| 引用本文： | 张冬梅,俞鲁礼.不同处理条件下柔鱼胴体特性的变化[J].上海水产大学学报,1999(2). |
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| 作者姓名： | 张冬梅 俞鲁礼 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院!200090，上海威博机械工程有限公司，上海水产大学食品学院!200090 |
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| 摘 要： | 以北太平洋的柔鱼为原料，研究柔鱼的胴体在2℃、50℃和100℃的处理条件下，重量、水分含量及总氮量的变化。通过研究发现，去皮柔鱼胴体在2℃冷水中漂洗时，水分含量的变化是引起重量变化的主要原因，而在漂洗过程中总氮量变化不明显；带皮柔鱼胴体在50℃热水中漂洗时，漂洗水量的增加比时间的延长更有利于防止营养成分的损失；100℃漂烫时，为防止脱水及营养成分的流失，应控制在4分钟内完成。
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| 关 键 词： | 柔鱼 体重 水分含量 总氮 |
CHARACTERISTIC CHANGES IN SQUID BODY UNDER DIFFERENT WASHING OPERATIONS |
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| ZHANG Dong-Mei, YU Lu-Li.CHARACTERISTIC CHANGES IN SQUID BODY UNDER DIFFERENT WASHING OPERATIONS[J].Journal of Shanghai Fisheries University,1999(2). |
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| Authors: | ZHANG Dong-Mei YU Lu-Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | squid body weight mositure total nitrogen |
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