| 罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化 |
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| 引用本文： | 李燕,周培根,戚晓玉.罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化[J].上海水产大学学报,2002,11(1):62-67. |
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| 作者姓名： | 李燕 周培根 戚晓玉 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院 上海200090
(李燕，周培根)，上海水产大学食品学院 上海200090(戚晓玉) |
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| 摘 要： | 通过感官评定，微生物和生化指标的分析，评价了不同贮藏温度（10℃，5℃，0℃）对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖，有效地延长罗氏沼虾的贮藏期，但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下K值和TVBA均随着贮藏时间的延长而增加。K值可作为评价罗工沼虾高质量鲜度的指标，35％为可接受的极限值。TVBN可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点，25mg/100g为可食用的极限值。
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| 关 键 词： | 罗氏沼虾 温度 贮藏期 感官评定 菌落总数 挥发性盐基氮 鲜度指标 |
| 文章编号： | 1004-7271(2002)01-0062-06 |
| 修稿时间： | 2001年7月12日 |
Changes in freshness of Macrobrachium rosenbergii during storage at different temperatures |
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| LI Yan,ZHOU Pei gen,QI Xiao yu.Changes in freshness of Macrobrachium rosenbergii during storage at different temperatures[J].Journal of Shanghai Fisheries University,2002,11(1):62-67. |
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| Authors: | LI Yan ZHOU Pei gen QI Xiao yu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Macrobrachium rosenbergii freshness sensory evaluation bacteria counts TVBN K value |
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