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鲐和远东拟沙丁鱼几种加工产品的质量和保藏期
引用本文:汪之和,王慥,骆肇荛.鲐和远东拟沙丁鱼几种加工产品的质量和保藏期[J].上海水产大学学报,1993(Z1).
作者姓名:汪之和  王慥  骆肇荛
作者单位:上海水产大学食品科学技术系 200090 (汪之和,王慥),上海水产大学食品科学技术系 200090(骆肇荛)
基金项目:上海市水产局1989—1992年科学技术开发基金项目“鲐(鱼参)加工产品的质量检定和保质期限研究”的子课题之一
摘    要:本文采用以产品色香味和口感为主的感官质量检定方法,对4种新开发的鲐和远东拟沙丁鱼深加工产品,在10~30℃常温和5℃,-10℃低温下进行了质量和保藏期的测定。结果表明:除30℃保藏的鱼肉火腿外,所有产品都达到了出厂规定的保藏期限,包括5℃和-10℃保藏的维也纳香肠和口乐开所达到的保质期限,产品的加工质量是良好的;明确了这些产品保藏中的质量变化特点是以占总感官质量变化74.5%~96.8%的色香味口感为主的原有品质下降,以及比较轻微的脂肪酸败;这种以色香味口感为主的质量下降程度的大小,取决于从-10℃至30℃范围保藏温度的高低;因此,防止这类密封包装和加热杀菌的常温流通产品质量下降的有效途径是采取适当的低温保藏,其中包括至少在夏季避免长时间的常温流通以及尽可能地全部在适当低温下流通,从而使这类深加工产品成为具有保持原有良好风味不变的-定保质期限和更好市场竞争力的商品。

关 键 词:  远东拟沙丁鱼  保藏期  质量检定  深加工产品

STORAEG LIFE AND QUALITY EVALUATION OF PROCESSED MACKEREL AND TRUE SARDINE PRODUCTS
Wang Zhi-he,Wang Zao,Luo Zhao-yao.STORAEG LIFE AND QUALITY EVALUATION OF PROCESSED MACKEREL AND TRUE SARDINE PRODUCTS[J].Journal of Shanghai Fisheries University,1993(Z1).
Authors:Wang Zhi-he  Wang Zao  Luo Zhao-yao
Institution:Wang Zhi-he,Wang Zao,Luo Zhao-yao Department of Food Sciince and Technology,SFU 200090
Abstract:
Keywords:mackerel  true sardine  storage life  quality evaluation  fabricated fish product
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