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鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的回收与利用
引用本文:张宗恩,汪之和.鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的回收与利用[J].上海水产大学学报,1999,8(1):59-62.
作者姓名:张宗恩  汪之和
作者单位:上海水产大学食品学院!200090
摘    要:研究了藻胶对链鱼糜漂行销认中水溶性蛋白质的凝聚作用,探讨了所回收的蛋白质返加到鱼糜中加以利用的可能性。结果表明,用褐藻胶作凝聚剂,蛋白质的回收率超过80%,而废水的COD下降50%左右;影响回收效果的主要因素有体系的pH值,蛋白质的浓度和褐藻胶的投加量等。将回收的蛋白质5%的比例添加于鱼糜中,制出的鱼香肠其凝胶强度基本不变。

关 键 词:鱼糜漂洗液  水溶性蛋白  回收  利用

RECOVERY AND UTILIZATION OF WATER SOLUBLE FISH PROTEIN FROM SURIMI WASHINGS
ZHANG Zong-En, WANG Zhi-He, XIAO An-Hua, ZOU Yi-Tian, ZHANG Chun.RECOVERY AND UTILIZATION OF WATER SOLUBLE FISH PROTEIN FROM SURIMI WASHINGS[J].Journal of Shanghai Fisheries University,1999,8(1):59-62.
Authors:ZHANG Zong-En  WANG Zhi-He  XIAO An-Hua  ZOU Yi-Tian  ZHANG Chun
Abstract:
Keywords:surimi washings  water soluble fish portein  recovery and utilization  sodium alginate  coagulation
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