| 罗氏沼虾的气调保鲜 |
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| 引用本文： | 江津津,陈椒,等.罗氏沼虾的气调保鲜[J].上海水产大学学报,2001,10(3):248-251. |
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| 作者姓名： | 江津津 陈椒 |
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| 作者单位： | 江津津（上海水产大学食品学院,上海,200090）
陈椒（上海水产大学食品学院,上海,200090）
周培根（上海水产大学食品学院,上海,200090）
徐文达（上海水产大学食品学院,上海,200090） |
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| 摘 要： | 研究不同配比的O2,CO2和N2的混合气体对罗氏沼虾的气调保鲜效果，采用涂布聚脂／聚丙烯（K－PET／PE）厚度为78μm的复合薄膜，用酯比为60％CO2/30%N2/10％O2及配比为75％CO2／20％N2／50％O2的两种不同的混合气体对罗氏沼虾进行气调保鲜包装，在6℃左右贮藏，通过与空气对照组的比较，发现混合气体可有效抑制微生物的生长并降低TVB－N的生成，而且含有高浓度CO2和低浓度O2的混合气体对微生物繁殖和TVB－N的抑制效果更好，实验结果表明：两种气调包装的罗氏沼虾经感官评定其一级鲜度可保持到第6天，二级鲜度和延续到第10天。
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| 关 键 词： | 气调包装 罗氏沼虾 贮藏期 气调保鲜 氧气 二氧化碳 氮气 混合气体配比 |
| 文章编号： | 1004-7271(2001)03-0248-04 |
| 修稿时间： | 2001年3月28日 |
Preservation of giant freshwater prawn, Macrobrachium rosenbergii with modified atmosphere packaging |
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| JIANG Jin-jin,CHEN Jiao,ZHOU Pei-gen,XU Wen-da.Preservation of giant freshwater prawn, Macrobrachium rosenbergii with modified atmosphere packaging[J].Journal of Shanghai Fisheries University,2001,10(3):248-251. |
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| Authors: | JIANG Jin-jin CHEN Jiao ZHOU Pei-gen XU Wen-da |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | modified atmosphere packaging (MAP) Macrobrachium rosenbergii shelf life |
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