| 功能性食品—纳豆的研制 |
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| 引用本文： | 陈丽花,陈有容,等.功能性食品—纳豆的研制[J].上海水产大学学报,2001,10(2):187-189. |
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| 作者姓名： | 陈丽花 陈有容 |
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| 作者单位： | 陈丽花（上海水产大学食品学院,上海 200090）
陈有容（上海水产大学食品学院,上海 200090）
齐凤兰（上海水产大学食品学院,上海 200090） |
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| 摘 要： | 纳豆是日本的传统发酵食品 ,它是以大豆为原料 ,经纳豆芽孢杆菌 (Ｂａｃｉｌｌｕｓｎａｔｔｏ)发酵而成。纳豆具有独特的风味和粘性 ,与我国的传统食品豆豉相似 ,但纳豆是由纯菌种发酵而成 ,时间较短 ,便于控制 ,其保健功能也远远高于豆豉。纳豆菌是在本世纪中期被发现并分离出来的 ,它不仅具有分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质的性能 ,使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的成分 ,而且在纳豆中还发现一些生理活性物质而使纳豆具有多种保健功能 ,如溶血栓1 ,2 ] 、抗肿瘤1 ,2 ] 、降血压1 ,2 ] 、抗菌1 …
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| 关 键 词： | 纳豆 纳豆芽孢杆菌 功能性食品 |
| 文章编号： | 1004-7271(2001)02-0187-03 |
| 修稿时间： | 2000年12月21 |
The preparation for functional food of natto |
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| Abstract: | |
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