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| 微波和真空解冻冻结团头鲂的条件和速度 | |
| 引用本文： | 何利平,薛恒荣,冯志哲.微波和真空解冻冻结团头鲂的条件和速度[J].上海水产大学学报,1992(Z2). |
| 作者姓名： | 何利平 薛恒荣 冯志哲 |
| 作者单位： | 东海水产研究所，东海水产研究所，上海水产大学食品科学技术系 上海 200090，上海 200090，200090 |
| 摘 要： | 解冻是冻结的逆过程.微波加热解冻是通过外加电场引起冻品内部极性分子的不断振动而达到加热解冻的目的。内外部同时加热,速度快,均匀性好,又可抑制被解冻品周围环境的微生物污染。前苏联研制的一套微波解冻装置可在10—20分钟内,将-18℃的肉类解冻到-3℃,产量为100—1200kg/h,功率为50kw,工作频 |
| 关 键 词： | 团头鲂 解冻 微波 真空 |
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