优质香菇加工技术 |
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引用本文: | 余京.优质香菇加工技术[J].农家顾问,2008(11):60-60. |
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作者姓名: | 余京 |
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摘 要: | 1.晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水.并选择晴朗天气。当花菇、厚菇生长至五七成熟(菌膜部分破裂)或冬菇、薄菇七八成熟(菌膜已破、菌盖沿未完全展开)时采收。采收后的鲜菇,按大小厚薄分级.以柄朝下摊放在晒筛上.筛上可衬垫遮阳网.以吸收更多热量.3~5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短.干菇质量越好。此时香菇含水量约为20%.尚高于干菇13%以下的标准含水量.而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。因此.先将鲜菇晒至半干,再以热风强制脱水,是香菇干加工作业中较为经济有效的方法。
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关 键 词: | 香菇 加工技术 优质 晒干法 采收后 含水量 鲜菇 遮阳网 |
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