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| 酱板全鸭和酱卤鸭脖的加工方法 | |
| 引用本文： | 丁安子,汪兰.酱板全鸭和酱卤鸭脖的加工方法[J].农家顾问,2014(10):58-58. |
| 作者姓名： | 丁安子 汪兰 |
| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所430064 |
| 摘 要： | <正>1.酱板全鸭选用新鲜无异味,表皮无血块,形态无破损的冷冻全鸭。清水解冻,解冻后沥水待用。将生姜去皮,连同料酒一起投入家用榨汁机中打碎,混合食盐后得腌料。将腌料依次涂抹于每只全鸭全身,0~4℃下腌制过夜。用清水将鸭子表皮腌料清洗干净。在每只全鸭鸭胸处横向支1根竹签,将全鸭的内膛撑开。将麦芽糖水从头到腿均匀涂抹于每只鸭子全身,每只的用量维持在10~13克。用锡纸包住全鸭嘴巴和鸭 |
| 关 键 词： | 鸭子 加工方法 酱卤 板 榨汁机 表皮 解冻 清水 |
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