| 冷却猪肉中腐败菌的分离、初步鉴定与初始菌相分析 |
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| 引用本文： | 马俪珍,南庆贤,戴瑞彤.冷却猪肉中腐败菌的分离、初步鉴定与初始菌相分析[J].天津农学院学报,2005,12(3):39-43. |
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| 作者姓名： | 马俪珍 南庆贤 戴瑞彤 |
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| 作者单位： | 1. 天津农学院,食品科学系,天津,300384
2. 中国农业大学,食品营养与工程学院,北京,100094 |
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| 摘 要： | 对导致冷却猪肉腐败的主要微生物进行了分离与初步鉴定,以作为优选天然防腐剂的供试菌,并对来源不同的冷却猪肉的初始菌相进行了分析比较,以为进一步采取有效的保鲜措施,延长冷却猪肉的货架期提供理论依据。实验从冷却猪肉上初步分离出乳酸菌2株,肠杆菌科和假单胞菌属菌株各3株,微球菌属、葡萄球菌属菌株各1株,热死环丝菌和酵母菌各1株。冷却肉上各种腐败菌的比例为:假单胞菌属在25%~26%之间,乳酸菌在20%~21%之间,微球菌和葡萄球菌属占12%~15%,热死环丝菌占12%~13%,酵母菌和霉菌占5%~7%,只有肠杆菌科差异较大,在19%~25%之间。冷却肉上的初始菌相中以假单胞菌属为优势菌。
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| 关 键 词： | 冷却猪肉 腐败菌 分离 菌相分析 |
| 文章编号： | 1008-5394(2005)03-0039-05 |
| 修稿时间： | 2005年1月6日 |
Isolation and Identification of Spoilage Bacteria of Chilled Meat and Analysis on Composition of Initial Micro-organism |
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| MA Li-zhen,NAN Qing-xian,DAI Rui-tong.Isolation and Identification of Spoilage Bacteria of Chilled Meat and Analysis on Composition of Initial Micro-organism[J].Journal of Tianjin Agricultural College,2005,12(3):39-43. |
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| Authors: | MA Li-zhen NAN Qing-xian DAI Rui-tong |
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| Institution: | MA Li-zhen~1,NAN Qing-xian~2,DAI Rui-tong~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled pork spoilage bacteria isolation proportion of bacteria |
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