| 大豆蛋白质水解物——功能性低聚肽物质的开发研究 |
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| 引用本文： | 孔庆学,甄润英,李玲.大豆蛋白质水解物——功能性低聚肽物质的开发研究[J].天津农学院学报,2002,9(1):39-41. |
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| 作者姓名： | 孔庆学 甄润英 李玲 |
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| 作者单位： | 1. 天津农学院,食品科学系,天津,300384
2. 天津农学院农学系,天津,300384 |
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| 摘 要： | 概述了大豆功能性低聚肽物质的分子组成，理化特性，生理功能，营养特性及功能性低聚肽物质的制备，苦味去除及其应用。
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| 关 键 词： | 大豆 功能性低聚肽 特性 制备 脱苦 蛋白质 大豆制品 |
| 文章编号： | 1008-5394(2002)01-0039-03 |
| 修稿时间： | 2001年12月21 |
Study on Hydrolyzed Material of Soybean Protein: Functional Oligopeptides |
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| KONG Qing xue ,ZHEN Run ying ,LI Ling.Study on Hydrolyzed Material of Soybean Protein: Functional Oligopeptides[J].Journal of Tianjin Agricultural College,2002,9(1):39-41. |
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| Authors: | KONG Qing xue ZHEN Run ying LI Ling |
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| Institution: | KONG Qing xue 1,ZHEN Run ying 1,LI Ling 2 |
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| Abstract: | The molecule composing,physical and chemical characteristics,physiological functions and nutritional characteristics of functional oligopeptides are introduced .The processing of functional oligopeptides,debittering and using functional oligopeptides as food processing materials are also introduced. |
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| Keywords: | soybean functional oligopeptide function and characteristic hydrolyzing debittering application |
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