| 泡菜中植物乳杆菌的分离及其发酵特性的研究 |
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| 引用本文： | 黎尔纳,林海燕,邓开野. 泡菜中植物乳杆菌的分离及其发酵特性的研究[J]. 仲恺农业工程学院学报, 2012, 25(3): 26-29 |
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| 作者姓名： | 黎尔纳 林海燕 邓开野 |
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| 作者单位： | 1仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
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| 摘 要： | 从泡菜中分离到一株乳酸菌(Lactobacillus sp.),并对其进行形态和生化反应鉴定.结果表明,该菌株为革兰氏阳性,短杆状,单个、成对或成短链排到的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).同时对该菌株的发酵特性进行了研究,最佳发酵工艺条件为:初始pH 6.5,NaCl用量为质量分数4%,33℃培养32 h.
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| 关 键 词： | 泡菜 分离 植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) 优化 |
Separation of Lactobacillus plantarum from pickle and optimization of its fermentation technology |
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| LI Er-na,LIN Hai-yan,DENG Kai-ye. Separation of Lactobacillus plantarum from pickle and optimization of its fermentation technology[J]. Journal of Zhongkai University of Agriculture and Technology, 2012, 25(3): 26-29 |
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| Authors: | LI Er-na LIN Hai-yan DENG Kai-ye |
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| Affiliation: | (College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510225,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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