| 花生粕发酵制备豉油膏的工艺研究 |
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| 引用本文： | 黄晓敏,梁舒琼,于新,杨静,刘丽.花生粕发酵制备豉油膏的工艺研究[J].仲恺农业工程学院学报,2013(1):23-25. |
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| 作者姓名： | 黄晓敏 梁舒琼 于新 杨静 刘丽 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
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| 摘 要： | 以花生粕为原料,采用发酵法制备豉油膏,分别以酱油曲精、总状毛霉(Mucor racemosus)、安琪甜酒曲作为菌种,以蛋白质水解度为指标,考察加曲量、发酵温度、发酵时间和加盐量等因素对花生粕发酵的影响.结果表明,花生粕发酵豉油膏的最佳发酵菌种为酱油曲精,最优工艺条件为:加曲量4.5 g/kg,发酵温度29℃,发酵时间8 d,加盐量20 g/kg.
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| 关 键 词： | 花生粕 酱油曲精 发酵 豉油膏 |
Technics of soy ointment fermenting with peanut dregs |
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| HUANG Xiaomin,LIANG Shuqiong,YU Xin,YANG Jing,LIU Li.Technics of soy ointment fermenting with peanut dregs[J].Journal of Zhongkai University of Agriculture and Technology,2013(1):23-25. |
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| Authors: | HUANG Xiaomin LIANG Shuqiong YU Xin YANG Jing LIU Li |
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| Institution: | (College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Technology,Guangzhou 510225,China) |
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| Abstract: | |
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