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| 影响琼胶溶液对食物悬浮性因素的初步研究 | |
| 作者姓名： | 蔡鹰 雷晓凌 |
| 摘 要： | 本文初步研究了影响琼胶溶液对食物悬浮性的多种因素，通过测定琼胶溶液的浓度、粘度、凝胶强度、ｐＨ值、放置环境温度，悬浮物的大小和比重，证明这些因素之间有着紧密的联系。琼胶溶液对食物的悬浮能力随着浓度、粘度、凝胶强度的增加及放置环境温度的下降而上升，而随着琼胶溶液ｐＨ值的减少和食物悬浮物颗粒直径及比重的增大而迅速下降，因此，实际生产中，为控制成本，建议使用凝胶强度５００ｇ／ｃｍ＾２左右的琼胶产品，浓度 |
| 关 键 词： | 琼胶 悬浮性 食品 |
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