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| 面包焙烤过程中表面褐变的影响因素 | |
| 作者单位： | ;1.蚌埠学院生物与食品工程系;2.合肥顶津食品有限公司 |
| 摘 要： | 试验研究了白砂糖添加量、面火温度、底火温度和焙烤时间对面包褐变的影响,其中面火温度对面包表面褐变影响最大。正交试验结果表明:面火温度180℃、底火温度210℃、白砂糖添加量18%、焙烤时间16min时,面包的色泽最佳。 |
| 关 键 词： | 面包 焙烤 褐变 美拉德反应 |
Factors affecting bread during baking surface browning |
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