一种山楂保健冰激凌的配比研究

通过对山楂浆成分的分析,其多糖含量为9.30%,维生素C含量为28.47 mg·(100 g)~(-1),黄酮化合物总含量为8.09%,氨基酸总含量为2.71%,因此山楂具有一定的保健功能,由于其酸度问题在冰激凌加工过程中经常和赤藓糖醇互相结合,可提高冰激凌的各项感官营养价值。本文重点探讨了山楂冰激凌的各项成分因素及最佳配方,得出当山楂浆含量为20%时,冰激凌的质量最佳。