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| 气味异常肉品的检验 | |
| 引用本文： | 梁淑珍,庞向红,李全福,褚秀玲.气味异常肉品的检验[J].河北北方学院学报(自然科学版),2000(2). |
| 作者姓名： | 梁淑珍 庞向红 李全福 褚秀玲 |
| 作者单位： | 张家口农业专科学校动医系 075131 (梁淑珍，庞向红，李全福)，张家口农业专科学校动医系 075131(褚秀玲) |
| 摘 要： | 肉品的气味是衡量肉品质量的重要指标。各种牲畜肉都有其固有的气味,这是因为肉内存在不同数量的具有特殊挥发性的脂肪酸。脂肪酸的含量因畜种、性别、饲养条件而不同。在正常情况下,猪肉微腥有香气味,牛、羊肉有膻气味,羊肉膻气较重,这些都是牲畜本身特性所决定的。另外,许多因素如饲料、药物、疾病和保藏情况等,均可能引起肉品气味异常。下面介绍几种常用的肉品检验方法。 |
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