| 低温五香牛肉的研制及延长其货架期方法的研究 |
| |
| 引用本文： | 夏秀芳,于长青.低温五香牛肉的研制及延长其货架期方法的研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,2006,18(6):71-75. |
| |
| 作者姓名： | 夏秀芳 于长青 |
| |
| 作者单位： | 东北农业大学 |
| |
| 摘 要： | 以新鲜牛肉为原料,经过嫩化、煮制、用三种香辛料提取液浸渍、真空包装、二次灭菌生产出质量符合国家标准的低温五香牛肉。并分别置于常温(20℃)、冷藏(0～4℃)条件下贮藏,测定不同贮藏期五香牛肉的细菌总数、TVB-N、H2S等指标,结果表明:五香牛肉用Ⅰ组(1.5%肉桂醇提液 0.03%Ve 0.05%Vc)、Ⅱ组(2.0%丁香醇提液 0.03%Ve 0.05%Vc)、Ⅲ组(2.0%迷迭香醇提液 0.03%Ve 0.05%Vc)保鲜处理后,其货架期均优于对照组。在20℃时,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组货架期分别为30、30、30d、,比对照组长20d,在4℃条件下,各处理组的货架期分别40、50、50d,比对照组处长了10、20、20d,且制品的感官品质良好。
|
| 关 键 词： | 低温五香牛肉 香辛料提取物 货架期 Ve Vc |
| 文章编号： | 1002-2090（2006）06-0071-05 |
| 收稿时间： | 2006-12-06 |
| 修稿时间： | 2006-12-06 |
Study on the Manufacture of Low-temperature Spiced Beef and the Method of Extending Its Shelf-life |
| |
| XIA Xiu-fang,YU Chang-qing.Study on the Manufacture of Low-temperature Spiced Beef and the Method of Extending Its Shelf-life[J].Journal of Heilongjiang August First Land Reclamation University,2006,18(6):71-75. |
| |
| Authors: | XIA Xiu-fang YU Chang-qing |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | low-temperature spiced beef spice extracts shelf-life Ve Vc |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
