| 纳豆加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 郭德军,孙晶东,肖念平.纳豆加工工艺的研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,2005,17(5):65-68. |
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| 作者姓名： | 郭德军 孙晶东 肖念平 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319
2. 北京荣耀乳品公司 |
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| 摘 要： | 纳豆是日本的一种传统性食品,近年研究发现其具有许多保健功能.通过正交试验和产品感官评定,得到的纳豆生产优化工艺是：菌种为B-1,大豆浸泡时间为14 h,蒸煮时间20 min（121℃）,接种量4%,最佳发酵温度为37℃,最佳发酵时间为24 h,NaCl 3%,蔗糖2%,在4℃下后熟24 h.
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| 关 键 词： | 纳豆 纳豆芽孢杆菌 功能性食品 |
| 文章编号： | 1002-2090（2005）05-0065-04 |
| 收稿时间： | 2005-08-24 |
| 修稿时间： | 2005-08-24 |
Research on The Processing Technology of Natto |
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| GUO De-jun,SUN Jing-dong,XIAO Nian-ping.Research on The Processing Technology of Natto[J].Journal of Heilongjiang August First Land Reclamation University,2005,17(5):65-68. |
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| Authors: | GUO De-jun SUN Jing-dong XIAO Nian-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | natto bacillus natto functional food |
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