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苦瓜汁、菊花茶复合茶饮料的研制
引用本文:胡月英,王妨,钱健,陈文学.苦瓜汁、菊花茶复合茶饮料的研制[J].热带农业工程,2012(2):1-5.
作者姓名:胡月英  王妨  钱健  陈文学
作者单位:海南大学材料与化工学院;海南大学食品学院
基金项目:海南省自然科学基金(NO.211008);海南省教育厅基金(NO.Hjkj2012-10)
摘    要:研究苦瓜菊花清凉饮料的生产工艺,采用VC和氯化锌等复合护色剂对苦瓜进行护色,用氯化钠和柠檬酸进行脱苦;以菊花浸提时间、温度、固液比为主要因素,对菊花的浸提工艺进行了优化,最后进行苦瓜菊花汁饮料的配方优化。结果表明,采用苦瓜汁8%、菊花茶汁60%、白砂糖8%、柠檬酸0.12%等配比,可制得营养丰富、口感适宜、清暑止渴、品质优良的苦瓜菊花清凉茶饮料。

关 键 词:苦瓜菊花茶  护色  脱苦  浸提  优化

Preparation of Compound Beverage with Bitter Gourd Juice and Chrysanthemum Tea
HU Yueying,WANG Fang,QIAN Jian,CHEN Wenxue.Preparation of Compound Beverage with Bitter Gourd Juice and Chrysanthemum Tea[J].Tropical Agricultural Engineering,2012(2):1-5.
Authors:HU Yueying  WANG Fang  QIAN Jian  CHEN Wenxue
Institution:2) (1 College of Materials and Chemical Engineering, Hainan University, Haikou, Hainan 570028; 2 College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou, Hainan 570028)
Abstract:
Keywords:
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