脱腥方法对豆浆中正己醛和正己醇含量的影响 |
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引用本文: | 谢继志,肖丽霞.脱腥方法对豆浆中正己醛和正己醇含量的影响[J].江苏农业研究,1996,17(1):53-56. |
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作者姓名: | 谢继志 肖丽霞 |
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摘 要: | 经浸泡的大豆用5种不同的方法处理,制浆。分离并鉴定豆浆中主要挥发性豆腥味物质中正己醛正己醇含量。实验结果表明,未结合热处理的二者含量较高,而其他结合热处理的4组样品含量普通较低,其中以用0.5%NaHCO3溶液浸泡至适度,在沸水中作用5min,加水磨浆制样的含量最低。
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关 键 词: | 大豆 气相色谱 豆浆 脱腥方法 正己醛 正己醇 |
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