绿芦笋罐头护绿工艺的研究

绿芦笋经不同浓度的ＮＯａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ６．５－８．５的条件下，用Ｃｕ＾２＋、Ｚｎ＾２＋和Ｃｕ＾２＋＋Ｚｎ＾２溶液护绿，并检测其护绿效果。结果表明，０．１５０ｍｏｌ／Ｌ Ｎａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ８．０条件下，以５０ｍｇ／ｋｇＣｕ＾２＋＋１５０ｍｇ／ｋｇ的Ｚｎ＾２＋溶液护绿处理２４ｈ，其护绿效果为最佳，产品经验测，铜、锌残留量符合国家允许标准。