| 中国黄牛背最长肌中capnl mRNA表达与嫩度的关系 |
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| 引用本文： | 朱燕,罗欣,徐幸莲,周光宏.中国黄牛背最长肌中capnl mRNA表达与嫩度的关系[J].南京农业大学学报,2006,29(2):89-93. |
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| 作者姓名： | 朱燕 罗欣 徐幸莲 周光宏 |
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| 作者单位： | [1]南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏南京210095 [2]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(30371016) |
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| 摘 要： | 采用实时荧光定量PCR方法研究了中国黄牛背最长肌中capnl mRNA表达与嫩度的关系。结果表明，capnl mRNA表达量与宰后第3天的牛肉嫩度高度相关（r=0．855）。酪蛋白底物酶原分析表明，不同肌肉的μ-calpain潜在酶活性存在很大差异，而m-calpain潜在酶活性差异不大。capnl mRNA的表达可能是影响牛肉嫩度的主要因素。
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| 关 键 词： | 中国黄牛 背最长肌 嫩度 μ-calpain mRNA 实时荧光定量PCR |
| 文章编号： | 1000-2030(2006)02-0089-05 |
| 修稿时间： | 2005年9月28日 |
Relationship between capn1 expression and beef tenderness for M.longissinus from Chinese yellow cattle |
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| ZHU Yan.Relationship between capn1 expression and beef tenderness for M.longissinus from Chinese yellow cattle[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2006,29(2):89-93. |
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| Authors: | ZHU Yan |
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