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PVP对白花水蜜桃品质及贮藏效果的影响
引用本文:康若祎,郁志芳,陆兆新,周娴,李妍.PVP对白花水蜜桃品质及贮藏效果的影响[J].南京农业大学学报,2005,28(3):92-96.
作者姓名:康若祎  郁志芳  陆兆新  周娴  李妍
作者单位:南京农业大学食品科学技术学院,江苏,南京,210095
基金项目:江苏省自然科学基金重点项目(BK2001206)
摘    要:以水(对照)、1mg·mL-1聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、1mg·mL-1PVP 10mg·mL-1壳聚糖(CTS)和3mg·mL-1PVP分别处理白花水蜜桃7min,置于(1.0±0.5)℃下贮藏。冷藏期间测定桃果实的生理特性、品质和酶活性。结果表明:所有处理中以1mg·mL-1PVP处理更有效降低果实呼吸强度,减少水分散失,降低果实维生素C、还原糖和含酸量的损失,保持硬度,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物氧化酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL),降低腐烂指数,且使果实贮藏期达到35d。

关 键 词:白花水蜜桃  聚乙烯吡咯烷酮  品质  贮藏
文章编号:1000-2030(2005)03-0092-05
收稿时间:11 8 2004 12:00AM
修稿时间:2004年11月8日

Effect of polyvinylpyrrolidone on the quality and storage of Baihua honey peach fruits
KANG Ruo-yi,YU Zhi-fang,LU Zhao-xin,ZHOU Xian,LI Yan.Effect of polyvinylpyrrolidone on the quality and storage of Baihua honey peach fruits[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2005,28(3):92-96.
Authors:KANG Ruo-yi  YU Zhi-fang  LU Zhao-xin  ZHOU Xian  LI Yan
Institution:KANG Ruo-yi,YU Zhi-fang~*,LU Zhao-xin,ZHOU Xian,LI Yan
Abstract:
Keywords:peach(Prunus persica cv  Baihua)  polyvinylpyrrolidone  quality  storage
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