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| 梅果苦杏仁苷酸特性与青梅汁脱基工艺的研究 | |
| 引用本文： | 林炳芳,陶宁萍.梅果苦杏仁苷酸特性与青梅汁脱基工艺的研究[J].南京农业大学学报,1996,19(4):87-91. |
| 作者姓名： | 林炳芳 陶宁萍 |
| 摘 要： | 对青梅果实叶苦杏仁苷酶的研究结果表明：核仁中酶的活力为果肉的１７倍；此酶的最适适应温度为４０℃，最适ＰＨ为４．６，ＰＨ稳定范围４．０－７．０。经因素三水平正交试验，得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为：温度４５－５０℃，ＰＨ４．６，酶液稀释度１：２５，反应时间１ｈ。 |
| 关 键 词： | 青梅 果汁 苦杏仁苷酶 脱苦工艺 |
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