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季节和雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响
引用本文:张向前,徐幸莲,周光宏,李虹敏.季节和雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响[J].南京农业大学学报,2007,30(3):124-128.
作者姓名:张向前  徐幸莲  周光宏  李虹敏
作者单位:南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095
基金项目:江苏省科技厅成果转化资金项目
摘    要:在冬季和夏季,分别将150头杂交猪常规屠宰后45 min的胴体随机分成5组(每组30头),第1组为常规风冷,其他4组为间歇水喷淋处理组.样品修整后进库冷却,库中配备一套新型雾化喷淋系统,通过调节能对胴体进行间歇水喷淋,喷淋时间分别为4、8、12和16 h,喷淋周期为每间隔30 min喷淋1 min.研究结果表明,宰后24 h常规风冷条件下胴体干耗为1.28%,喷淋4、8、12和16 h胴体干耗依次为1.16%、0.99%、0.83%和0.69%,常规风冷组显著高于其他喷淋组(P<0.05).夏季滴水损失、背最长肌L*、终点pH值及微生物数量显著高于冬季(P<0.05).

关 键 词:季节  雾化喷淋冷却  猪半胴体  干耗  微生物  季节  雾化  喷淋冷却  胴体  干耗  品质  影响  quality  pork  shrinkage  carcass  微生物数  背最长肌  滴水损失  条件  结果  研究  周期  时间  节能
文章编号:1000-2030(2007)03-0124-05
修稿时间:2006-11-06

Effects of season and spray-chilling on carcass shrinkage and pork quality
ZHANG Xiangqian,XU Xing-lian,ZHOU Guang-hong,LI Hong-min.Effects of season and spray-chilling on carcass shrinkage and pork quality[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2007,30(3):124-128.
Authors:ZHANG Xiangqian  XU Xing-lian  ZHOU Guang-hong  LI Hong-min
Institution:Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
Abstract:
Keywords:season  spray-chilling  pig carcass  shrinkage  microbial counts
本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录!
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