| 应用PCR-DGGE指纹技术研究真空包装火腿切片贮藏过程中的微生物动态变化 |
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| 引用本文： | 胡萍,周光宏,徐幸莲,韩衍青,徐宝财,刘军昌.应用PCR-DGGE指纹技术研究真空包装火腿切片贮藏过程中的微生物动态变化[J].南京农业大学学报,2009,32(2). |
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| 作者姓名： | 胡萍 周光宏 徐幸莲 韩衍青 徐宝财 刘军昌 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095
2. 江苏雨润食品产业集团有限公司,江苏,南京,210041 |
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| 摘 要： | 应用16S rDNA变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱和系统发育分析方法,揭示了火腿切片在真空包装、4 ℃贮藏条件下主要微生物的动态变化.直接从火腿中提取总的细菌DNA,用巢式PCR和降落PCR扩增16S rDNA V3可变区序列,再通过DGGE得到动态变化指纹图谱.DGGE图谱表明,产品在贮藏初期具有丰富的微生物群落,说明污染微生物的多样性,但经过一段时间后,只有少数种类细菌存活并最终成为主导菌群.DGGE优势条带经DNA序列分析表明,代表最相似菌为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)和弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus),其次是长膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和非培养的明串珠菌(uncultured Leuconostoc).
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| 关 键 词： | 火腿切片 微生物 动态变化 |
Study of the dynamic changes of microorganisms in sliced vacuum-packed cooked ham during storage by PCR-DGGE fingerprinting |
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| HU Ping,ZHOU Guang-hong,XU Xing-lian,HAN Yan-qing,XU Bao-cai,LIU Jun-chang.Study of the dynamic changes of microorganisms in sliced vacuum-packed cooked ham during storage by PCR-DGGE fingerprinting[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2009,32(2). |
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| Authors: | HU Ping ZHOU Guang-hong XU Xing-lian HAN Yan-qing XU Bao-cai LIU Jun-chang |
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| Institution: | 1.Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control;Ministry of Agriculture;Nanjing Agricultural University;Nanjing 210095;China;2.JiangsuYurun Food Group Co.Ltd.;Nanjing 210041;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | PCR-DGGE |
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