| 亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响 |
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| 引用本文： | 王宏霞,徐幸莲,周光宏.亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响[J].南京农业大学学报,2011,34(2). |
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| 作者姓名： | 王宏霞 徐幸莲 周光宏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 通过测定添加和不添加亚麻籽胶的60 g·L-1玉米淀粉胶在贮存过程中碘蓝值(BV)、流变特性、热特性的变化,分析了亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响.结果表明:加入亚麻籽胶后,BV下降速度减缓,贮能模量(G')上升缓慢,热焓值(△H)明显低于不添加组(P<0.05),说明亚麻籽胶可以减缓玉米淀粉老化的速度,且添加量为1 g·L-1时效果最好.
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| 关 键 词： | 亚麻籽胶 玉米淀粉 老化 |
Effect of flaxseed gum on retrogradation of corn starch |
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| WANG Hong-xia,XU Xing-lian,ZHOU Guang-hong.Effect of flaxseed gum on retrogradation of corn starch[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2011,34(2). |
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| Authors: | WANG Hong-xia XU Xing-lian ZHOU Guang-hong |
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| Institution: | WANG Hong-xia,XU Xing-lian,ZHOU Guang-hong(Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control,Ministry of Education,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flaxseed gum corn starch retrogradation |
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