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鱼体不可食部分——鱼头和骨刺的加工利用
引用本文:夏宇.鱼体不可食部分——鱼头和骨刺的加工利用[J].南京农业大学学报,1995,18(2):103-107.
作者姓名:夏宇
作者单位:江苏省淡水水产研究所
摘    要:以鱼头、鱼骨刺为原料,制成新鲜鱼骨糊;将鱼骨糊按不同比例添加到鱼糜中试制出骨糊系列制品。与纯鱼糜制品对比,将鱼骨糊按10%~20%比例添加到鱼糜制品中,不仅在口感上能接受,而且能降低成本,提高营养价值。将鱼骨糊及其制品置于常温(12~15℃)、0℃、-18℃温度下进行保藏试验,结果表明:在-18℃温度下,骨糊及其制品品质基本不变。

关 键 词:水产副产品  鱼骨糊  鱼头  骨刺  加工利用

UTILIZATION OF DISCARDED PARTS OF FISH-THE HEADS AND THORNS
Xia Yu.UTILIZATION OF DISCARDED PARTS OF FISH-THE HEADS AND THORNS[J].Journal of Nanjing Agricultural University,1995,18(2):103-107.
Authors:Xia Yu
Abstract:
Keywords:fish paste  adding proportion  optional shape  preservation period
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