祁门红茶滋味品质评价模型的构建 |
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引用本文: | 蒋家月,李思影,曾小艳,浮雯君,张显晨,李叶云.祁门红茶滋味品质评价模型的构建[J].茶业通报,2023(2):85-90. |
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作者姓名: | 蒋家月 李思影 曾小艳 浮雯君 张显晨 李叶云 |
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作者单位: | 1. 茶树生物学与资源利用国家重点实验室;2. 安徽农业大学茶与食品科技学院 |
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基金项目: | 国家重点研发计划(2021YFD1601100);;安徽省科技重大专项(201903a06020016、202203a06020014); |
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摘 要: | 为探究祁门红茶不同等级之间的差异,建立滋味品质评价模型,对6个不同等级祁门红茶(特茗、特级、二级、三级、五级和六级)的水浸出物含量、多酚类、氨基酸、咖啡碱、茶黄素类等品质相关化学成分进行测定,运用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析对其品质进行综合评价。结果表明:6个等级的祁门红茶茶多酚含量范围在11.60%~15.63%之间,咖啡碱含量在2.28%~3.45%之间,水浸出物含量在34.74%~41.97%之间,氨基酸含量在1.99%~2.72%之间,其中高等级茶样的茶多酚、咖啡碱、水浸出物、氨基酸含量高于低等级茶样。经分析发现,茶多酚、水浸出物、咖啡碱和茶黄素这4类化合物是评价祁门红茶等级的重要指标,利用主成分分析法建立滋味品质评价模型,评价结果与感官审评结果一致,研究结果可为祁门红茶品质的评价提供初步参考。
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关 键 词: | 祁门红茶 等级 滋味品质 主成分分析 |
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