| 大豆分离蛋白膜保鲜鸡蛋研究 |
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| 引用本文： | 陈志周,牟建楼,孙兰芳,王林,臧蕊,赵丛枝.大豆分离蛋白膜保鲜鸡蛋研究[J].华北农学报,2007,22(Z1). |
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| 作者姓名： | 陈志周 牟建楼 孙兰芳 王林 臧蕊 赵丛枝 |
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| 基金项目： | 河北农业大学校科研和校改项目 |
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| 摘 要： | 研究了大豆分离蛋白膜对鸡蛋的保鲜作用.结果表明:和对照相比,室温下贮藏,经大豆分离蛋白膜处理的鸡蛋保鲜期至少延长2周.通过干耗率、气室高度、蛋黄指数三因素对贮存6周的鸡蛋进行综合质量评定,大豆分离蛋白膜对鸡蛋保鲜效果最好的因子组合为:4.0%大豆分离蛋白、1.0%甘油、0.05% Na2SO3、0.2%TG酶.最佳条件中大豆分离蛋白浓度对鸡蛋保鲜作用影响最大,其次是Na2SO3浓度,甘油含量对鸡蛋保鲜作用影响最小.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白膜 鸡蛋 保鲜期 |
Studies on Soy Protein Isolate Films Preserving Eggs |
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| CHEN Zhi-zhou,MOU Jian-lou,SUN Lan-fang,WANG Lin,ZANG Rui,ZHAO Cong-zhi.Studies on Soy Protein Isolate Films Preserving Eggs[J].Acta Agriculturae Boreali-Sinica,2007,22(Z1). |
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| Authors: | CHEN Zhi-zhou MOU Jian-lou SUN Lan-fang WANG Lin ZANG Rui ZHAO Cong-zhi |
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