| 肉制品中N-亚硝胺及亚硝酸盐测定及其相关性分析 |
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| 引用本文： | 杨华,马俪珍,王瑞,方长发,南庆贤.肉制品中N-亚硝胺及亚硝酸盐测定及其相关性分析[J].保鲜与加工,2006,6(4):21-23. |
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| 作者姓名： | 杨华 马俪珍 王瑞 方长发 南庆贤 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801;天津农学院食品科学系,天津,300384;中国农业大学食品学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 利用气相色谱仪对冷却猪肉与熟肉制品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)含量进行测定,并用分光光度法测定各样品中亚硝酸盐含量.结果表明,在冷却猪肉中N-二甲基亚硝胺含量在未检出～3.26μg/kg范围内,N-二乙基亚硝胺含量在＜0.6～2.16μg/kg范围内,亚硝酸盐含量在0.19～0.47 mg/kg范围内.熟肉制品中N-二甲基亚硝胺含量在未检出～6.97μg/kg范围内,N-二乙基亚硝胺含量在0.64～95.14μg/kg范围内,亚硝酸盐残留量在5.71～48.65mg/kg范围内.熟肉制品中亚硝胺含量与亚硝酸盐含量无明显线性关系.
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| 关 键 词： | 肉制品 气相色谱 N-二甲基亚硝胺 N-二乙基亚硝胺 亚硝酸盐 |
| 文章编号： | 1009-6221(2006)04-0021-03 |
| 收稿时间： | 04 5 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年4月5日 |
Measure of Nitrosamine and Nitrite in Freezed Pork and Meat Products with Their Relativity Analyzing |
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| YANG Hua,MA Li-zhen,WANG Rui,FANG CHang-fa,NAN Qing-xian.Measure of Nitrosamine and Nitrite in Freezed Pork and Meat Products with Their Relativity Analyzing[J].Storage & Process,2006,6(4):21-23. |
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| Authors: | YANG Hua MA Li-zhen WANG Rui FANG CHang-fa NAN Qing-xian |
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| Institution: | 1. College of Food Science and Engineering, SHared Agricultural University. Taigu 030801. China;2.Departmenl of Food Science of Tianjin Agriculture College, Tianjin 300384,China;3. College of Food of China Agricultural University. Bnijing 100083,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | meat product gas chromatogram N-nitrosodiethylamine N-nitrosodimthylamine nitrite |
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