| 温度对草莓加工过程中VC含量的影响 |
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| 引用本文： | 李丽秀,朱红梅,高凯,马骏.温度对草莓加工过程中VC含量的影响[J].保鲜与加工,2005,5(4):18-19. |
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| 作者姓名： | 李丽秀 朱红梅 高凯 马骏 |
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| 作者单位： | 国家农产品保鲜工程技术研究中心 天津300384
(李丽秀，高凯)，南京农业大学 南京210000
(朱红梅)，国家农产品保鲜工程技术研究中心 天津300384(马骏) |
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| 摘 要： | 采用蒸汽、微波加热的方法,研究不同热处理对草莓VC含量的影响,以确定草莓热烫处理方式与工艺参数.结果表明,微波加热时间控制在80 s以内,草莓还原型VC保存率在90%以上,明显高于蒸汽处理,可达到较好的软化效果,同时还具有加热均匀、升温迅速的特点.
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| 关 键 词： | 草莓 热烫处理 微波加热 VC 温度 草莓 加工过程 含量 影响 Heat Treatment During Strawberry Vitamin C Temperature 升温 加热均匀 效果 软化 蒸汽处理 保存率 还原型 时间控制 结果 工艺参数 |
| 修稿时间： | 2005年4月26日 |
Effect of Temperature Vitamin C of Strawberry During Heat Treatment |
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| LI Li-xiu,ZHU Hong-mei,GAO Kai,MA Jun.Effect of Temperature Vitamin C of Strawberry During Heat Treatment[J].Storage & Process,2005,5(4):18-19. |
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| Authors: | LI Li-xiu ZHU Hong-mei GAO Kai MA Jun |
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| Institution: | LI Li-xiu1,ZHU Hong-mei2,GAO Kai1,MA Jun1 |
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| Abstract: | Effect of different heat treatment on the vitamin C of strawberry during processing was determined. The result showed that reduction type vitamin C was not less than 90% after microwave heat of 80 seconds. Microwave heat was homogeneous and rapid, it had better effect on the softening than vapor treatment. |
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| Keywords: | strawberry vapor treatment microwave heat vitamin c |
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