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| 响应面法优化辣木籽多肽饮料配方及其抗运动疲劳作用的研究 | |
| 引用本文： | 马丽,马英.响应面法优化辣木籽多肽饮料配方及其抗运动疲劳作用的研究[J].保鲜与加工,2023,23(12):38-46. |
| 作者姓名： | 马丽 马英 |
| 作者单位： | 1. 新疆巴音郭楞职业技术学院;2. 新疆科技学院 |
| 摘 要： | 以辣木籽多肽为原料,研制辣木籽多肽饮料。通过单因素与响应面试验优化饮料的最佳配方,采用动物实验研究其抗运动疲劳效果。最终确定的辣木籽多肽饮料最佳配方为:辣木籽多肽添加量50g/L,复合甜味剂(赤藓糖醇与甜菊糖苷质量比1∶1)添加量47g/L,柠檬酸添加量3.2g/L,羧甲基纤维素钠添加量0.7g/L,所得饮料溶液透亮,酸甜适宜,具有辣木籽特有风味,且组织均一,无明显沉淀,感官评分可达(89.4±1.1)分。与空白对照组相比,中、高剂量(0.2、0.4mL∙g^(-1))的辣木籽多肽饮料有助于加快供试小鼠运动时体内的乳酸代谢,减少蛋白质与氨基酸的分解,并提高超氧化物歧化酶(SOD)与过氧化氢酶(CAT)活性,且组间结果具有显著性差异(P<0.05),说明辣木籽多肽饮料的抗运动疲劳效果较好。该研究为相关食品的开发提供了新思路。 |
| 关 键 词： | 辣木籽 多肽 饮料 配方 运动疲劳 响应面法 |
Optimization of Moringa oleifera Seed Polypeptide Beverage Formula by Response Surface Method and the Anti-exercise Fatigue Effects |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Moringa oleifera seed polypeptide beverage formula exercise fatigue response surface methodology |
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