市售梨膏产品调研及品质分析

对市售27个梨膏产品的名称、品牌、价格、规格、配料、包装材料、外包装情况、品质分析及感官评价进行了研究。结果表明，市售梨膏价格在中低区间占比较高，单价在低区间占比较高，并且发现单价与价格、规格呈极显著相关（P＜0.01）；有11个梨膏的配料添加了中药，且以药食同源的中药为主，部分梨膏产品添加了普通食品；甜味剂的选择以蜂蜜、冰糖、白砂糖和麦芽糖为主；梨膏水溶液的可溶性固形物含量（SSC）差异不大，平均值为13.4%，而可滴定酸（TA）含量差异较大，变异系数为80.03%，跨度从0.014%到0.244%；褐变指数在0.497~1.680之间，变异系数为26.25%，存在一定的差异；透光率平均值为46.64%，变异系数为63.73%，差异较大；根据色泽、口感、气味和组织状态对梨膏产品进行感官评价，LG01、LG02、LG03和LG26梨膏感官品质较优，LG08、LG09、LG13、LG15、LG16、LG19和LG25梨膏较差；相关性分析结果显示，颜色越深梨膏SSC和TA含量越高，SSC越高梨膏越不清亮，但是整体感官评价越低。

Research and Quality Analysis of Pear Ointment Products in the Market