微波干燥对西兰花不同部位萝卜硫素含量的影响

以西兰花为原料，采用高效液相色谱法（HPLC）测定西兰花的花、茎和叶3个不同部位的萝卜硫素含量，对比分析了微波干燥（微波功率900 W，时间10 min）和电热鼓风干燥（干燥温度90 ℃，时间2 h）两种脱水方式所得样品中萝卜硫素含量的差异，研究了微波干燥对西兰花中萝卜硫素含量的影响。结果表明：微波干燥西兰花不同部位的萝卜硫素含量由大至小顺序为茎、花、叶，分别为（152.50±0.27）、（82.75±1.28）和（23.72±0.18）mg/kg，西兰花茎中的萝卜硫素含量分别是花和叶中的2倍左右和7倍左右；电热鼓风干燥西兰花不同部位的萝卜硫素含量同样是茎中最高，为（156.32±1.37）mg/kg，花和叶中分别为（85.04±1.13）mg/kg和（53.26±2.78）mg/kg。微波干燥与电热鼓风干燥相比，对西兰花叶中的萝卜硫素含量影响较大，对茎和花的影响不大。西兰花叶子宜采用电热鼓风干燥，茎和花既可以采用微波干燥，也可以采用电热鼓风干燥。

Effect of Microwave Drying on Sulforaphane Content in Different Parts of Broccoli