| 天麻豆渣蛋糕的研制 |
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| 引用本文： | 李刚凤,周强英,朱苗,李丽,谭沙,徐路.天麻豆渣蛋糕的研制[J].保鲜与加工,2018,18(6):70-75. |
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| 作者姓名： | 李刚凤 周强英 朱苗 李丽 谭沙 徐路 |
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| 作者单位： | 铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300 |
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| 基金项目： | 贵州省普通高等学校产学研基地项目（黔教合KY字[2015]346）；铜仁市科技计划项目（铜市科研[2014]100-2）；贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目（2016SJDCZX001）；国家自然科学基金项目（21665022）；2017年第二批产学合作协同育人项目（201702108094）；化学工程与技术省级重点学科建设项目（黔学位合字ZDXK[2017]8号） |
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| 摘 要： | 以天麻、豆渣为主要辅料进行天麻豆渣蛋糕的制作，探讨天麻浆质量分数、豆渣粉质量分数、鸡蛋液温度、和面时间及烘烤时间对天麻豆渣蛋糕感官品质的影响，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化天麻豆渣蛋糕最佳工艺条件。结果表明，天麻豆渣蛋糕的最佳工艺条件为：天麻浆质量分数5%，豆渣粉质量分数10%，鸡蛋液温度40 ℃，和面时间9 min，烘烤时间16 min，在此工艺条件下制得的天麻豆渣蛋糕表面金黄、有光泽，质地柔软、有弹性，风味纯正、不油腻。
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| 关 键 词： | 天麻 豆渣 蛋糕 鸡蛋液温度 加工工艺 |
Development of Gastrodia elata Bl. Bean Dregs Cake |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gastrodia elata Bl bean dregs cake egg liquid temperature processing technology |
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