| “黑宝石”李采后不同阶段挥发性香气成分的组成及变化 |
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| 引用本文： | 王华瑞,李建华,马燕红,张生万,王伟,王春生.“黑宝石”李采后不同阶段挥发性香气成分的组成及变化[J].保鲜与加工,2018,18(3):101-106. |
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| 作者姓名： | 王华瑞 李建华 马燕红 张生万 王伟 王春生 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所,山西太原030031;山西大学化学化工学院,山西太原030006;山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所,山西太原,030031;山西大学化学化工学院,山西太原,030006;山西大学生命科学学院,山西太原,030006 |
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| 基金项目： | 山西省基础研究项目（2009021031-2）；山西省农业科学院科研项目（YGG1101） |
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| 摘 要： | 采用二氯甲烷直接萃取法提取采收时、0℃冷藏49 d、0℃冷藏87 d和出库后20℃回温7 d果实的香气成分,并用气相色谱-质谱联用仪进行测定,研究"黑宝石"李采后不同阶段香气成分的组成及其变化规律。结果表明:"黑宝石"李采收后在0℃冷藏和20℃回温过程中香气成分种类和相对含量表现出先增加后减小的变化趋势,对果实香气贡献较大的乙酸酯和内酯类物质的缺失,是导致冷藏后果实风味变淡的主要原因;出库后20℃回温7 d时检测到D-柠檬烯和桉油醇两种萜类化合物,同时检测到22,23-二氢豆甾醇和(3β)-麦角甾-5-烯-3-醇,它们可能对果实香味的改善有一定的促进作用。
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| 关 键 词： | “黑宝石”李 冷藏 挥发性香气成分 GC-MS |
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