| 气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性与品质的影响 |
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| 引用本文： | 许建,何梅,贾凯,朱君芳,高杰.气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性与品质的影响[J].保鲜与加工,2018,18(4):29-33. |
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| 作者姓名： | 许建 何梅 贾凯 朱君芳 高杰 |
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| 作者单位： | 新疆农业职业技术学院园林科技分院,新疆昌吉831100;新疆农业大学林学与园艺学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业职业技术学院园林科技分院,新疆昌吉,831100;新疆农业大学林学与园艺学院,新疆乌鲁木齐,830052 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以采收后的大蒜鳞茎为试材,固定O2浓度3.5%,研究CO_2浓度5%~14%梯度下气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性与品质的影响。结果表明,CO_2浓度不高于11%时能够有效保持大蒜鳞茎水分含量,CO_2浓度达14%则加速水分散失;各处理大蒜鳞芽的腐烂率和芽瓣比均呈升高趋势,以CO_2浓度5%处理大蒜鳞芽的腐烂率最低;可溶性糖含量呈先升高后降低趋势;游离氨基酸含量持续上升,且CO_2浓度越大,游离氨基酸含量越高;大蒜辣素含量与蒜氨酸酶活性均呈下降趋势,CO_2浓度高于8%时则显著抑制蒜氨酸酶活性。综合分析认为,3.5%O2+5%CO_2+91.5%N2为大蒜鳞茎较优的气调贮藏参数,该条件能够保持鳞茎良好的贮藏特性和品质。
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| 关 键 词： | 大蒜 气调贮藏 贮藏特性 品质 蒜氨酸酶 |
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