| 食品中亚硝胺类化合物的危害及控制研究进展 |
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| 引用本文： | 马俪珍,张健斌,孟培培.食品中亚硝胺类化合物的危害及控制研究进展[J].保鲜与加工,2012,12(2):1-4. |
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| 作者姓名： | 马俪珍 张健斌 孟培培 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学系,天津300384;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,天津300384;天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津300384;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,天津300384;天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津300384;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801 |
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| 基金项目： | 国家自然基金项目（31071568） |
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| 摘 要： | 亚硝胺是对人类健康危害性极高的化合物之一。本文阐述N-亚硝基化合物的危害及在食品中的分布状况,综述应用辐照和天然植物提取物等阻断剂消除和控制食品中N-亚硝基化合物技术措施的研究进展。
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| 关 键 词： | 亚硝胺类化合物 亚硝酸盐 危害 控制 |
Progress of Research on the Hazards and Control of N-nitrosamines in Foods |
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| MA Li-zhen,ZHANG Jian-bin,MENG Pei-pei.Progress of Research on the Hazards and Control of N-nitrosamines in Foods[J].Storage & Process,2012,12(2):1-4. |
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| Authors: | MA Li-zhen ZHANG Jian-bin MENG Pei-pei |
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| Institution: | 1.Department of Food Science,Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384,China;2.National R＆D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing,Tianjin 300384,China;3.Base for Agricultural Products Processing Scientific and Technological Innovation and Achievement Conversion,Tianjin 300384,China; 4.Department of Food Science and Technology,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China) |
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| Abstract: | Nitrosamines are chemical compounds which are highly hazardous to human health. Nitrosamine dangers and its distribution in foods have been explained, the progress of research has been summarized that irradiation and natural plant extract has been used for blocking and controlling N-nitrosamines in foods. |
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| Keywords: | N-nitrosamines compound nitrite hazards control |
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